菇菌類亦有極高的食療價值，大家均含豐富的多醣體，優質胺基酸以及多種維他命和酵素，一般對於養氣補血、整健脾胃；促進消化、改善食慾不振及便秘有幫助，難怪自古以來在中西菜式中，菇菌類都佔著重要位置。
挑選與處理
買乾菇菌類時要是夠乾身，部分商人會刻意令其回潮因濕氣增重騙斤兩。
拿起菇菌類聞嗅，發覺有刺鼻味道的可能噴了防腐劑，要細心留意。
乾菇菌類不宜冷水泡發，需使用70℃左右熱水浸泡，才能水解出鮮味，浸泡乾菇菌的熱水，含豐富水溶性營養物，亦可留下使用。
新鮮菇菌類若以真空包裝的話，只需稍沖洗即可使用，發現仍有栽植土和木屑可以垂直沖洗，避免其掉進菇傘內。
保存
新鮮菇菌類可用保鮮紙包好放住雪櫃可保存一周，整株菇菌連根的話保存時間更可長一些。
乾菇菌類應放在密封罐中保存，如經常接觸空氣會因潮濕而變質，甚至生蟲，如菇傘的褶位變色有可能是壞了，最理想是每月在陽光下曬曝一次，以減低腐壞及生蟲的機會。
台灣新社百菇莊創辦人 莊學富
擁有20年養菇菌類經驗，對大部分菇菌類皆有涉獵及自行培植，創立菇莊栽植香菇食材，